麦芽汁煮沸方法

麦芽汁煮沸方法有间歇常压煮沸法、内加热式煮沸法和外加热煮沸法。
 （1）间隙常压煮沸法 间歇常压煮沸时国内目前大多中小企业广泛使用的传统方法。刚滤出的麦芽汁温度在75℃左右，麦芽汁容量盖过加热层后开始加热，使温度缓慢上升，待麦糟洗涤结束前，加大蒸汽量，使混合麦芽汁沸腾。同时测量麦芽汁的容量和浓度，计算煮沸后麦芽汁产量。
 煮沸时间随麦芽汁浓度及煮沸强度而定，一般为70~90min。煮沸过程中，麦芽汁必须始终保持强烈对流状态，使蛋白质凝固得更多些。同时需要检查麦芽汁蛋白质凝固情况，尤其在酒花加入后，可用清洁的玻璃杯取样向亮处检查，必须凝固良好、有絮状凝固物、麦芽汁清凉透明。
 （2）动态低压煮沸法 动态低压煮沸沸点在0.11~0.12MPa的压力下进行煮沸，煮沸温度为102~110℃。最高可达120℃。
 动态低压煮沸工艺主要是为了获得更好的麦芽汁组分，抑制泡沫的溢出并节能。工艺简述如下：麦芽汁由暂存罐泵入煮沸锅（约20min）并同时加入——间歇式加入（5min）——常压前煮沸（5min）——增压——动态低压煮沸（30min）——降压——常压后煮沸（10min）——麦芽汁检测（1~5min）。有效煮沸过程45~55min。如定型麦芽汁浓度未达到工艺要求，则返回至常压后煮沸阶段，适当延长煮沸时间，直至麦芽汁浓度达到工艺要求。