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古代啤酒的糖化设备

古代啤酒从公元前8000年前至公元1世纪前后,时间跨度达8000年之久。中东地区的苏美尔人、古埃及人最早酿造啤酒。这一漫长岁月是古代啤酒的摸索发展期,主要的酿造设备是石器和陶器。古代啤酒的糖化工艺和现代啤酒完全不同。首先,将麦芽磨碎,加水和面,然后制作面包,作为酿造原料。在制作面包的过程中,麦芽本身的淀粉酶将部分淀粉糖化。法老墓中出土的“揉面女雕像” “古埃及人制作面包酿造啤酒”雕塑 ,就是用麦芽粉和面制作面包,准备酿造啤酒,这是酿造啤酒的第一步。当时的工艺比较简单,所用的器具主要是陶盆,这就是古代啤酒的糖化设备。

 古代啤酒虽然时间跨度长,但限于当时的历史条件和生产力水平,发展十分缓慢,设备上也不可能有较大的突破。从苏美尔人到古埃及人,所用的全部是陶器。作为制作面包的陶盆直径大约60厘米,高度约30厘米,每次加工麦芽粉4千克,生产啤酒20~30升,在当时算是相当规模。我们不能不钦佩古人的智慧,靠一个简陋的陶盆,几个陶罐就能生产出可口的古代啤酒。



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