啤酒设备具体操作流程

一、前准备阶段：

设备的清洗与试用行：

在每次酿造以前必须先检查设备的运行情况，确定良好才开始生产。确定冷却水温度处于-4℃- -6℃。

设备使用前的清洗流程：

火碱水清洗（1.5%--3% 85℃）------冷水清洗------热水清洗=====适用于所有设备的清洗。

甲醛（10%80-85℃）溶液浸泡发酵罐

二、 物料的准备：

啤酒酿造前准备材料

 工业酒精300Kg、食用火碱2袋（25Kg/袋）、95%工业酒精、甲醛5Kg、大盆2个（700-800mm）、水桶1个（10L）防水手电筒1个、手套3双（隔热材料）、不锈钢笆篱（细眼）1个、编织袋若干、水滔子1个、数显快速测定温度计（非水银）2个

 啤酒酿造原料

　酿造大麦（从厂家购买一顿起够）、苦酒花、 香酒花、酵母

三、啤酒设备的具体操作流程及注意事项

1)    糊化锅操作工艺

A.    加200L左右水，加热至37℃，保温并开始投料——需严格控制温度（±1）；

B.    投料完毕，静止20min，开始加热至50℃，保温40-45min，并记录时间；

C.    继续加热至58℃，保温50-60min，记录时间；

D.    加热至68℃，保温40min，记录时间；

E.     最有加热至78℃，准备进入过糟。

2)    虑糟操作工艺

A.    糖化好的大麦芽，在进入虑糟器前，必须检查这个管道是否位置正确，方可进料；

B.    进料的同时，必须开启糖化搅拌与耕到，待进料完毕，关闭阀门，沉淀15min后，开始过滤；同时糖化锅进行清洗，并加水准备洗糟水。大约需耗时90-120min。

C.    过滤时对泵的控制，开始内循环过滤，待目测麦汁达到一定要求后；

D.    开启过去煮沸锅阀门，注意过滤速度（目测）

E.     待头道麦汁过滤完毕，加入洗糟水，继续过滤，一并加入煮沸锅。

F.     同时糖化锅继续加水150L，加热至沸腾，待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操作使用。

3)    煮沸操作工艺

A.    待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅，开始加热至105℃。

B.    待麦汁沸腾，必须先关闭加热，使其停止沸腾，在加入苦酒花80g，再开始加热；持续60min；（必须停止加热，否则会严重冒泡）

C.    待沸腾时间结束时，必须先关闭加热，使其停止沸腾，在加入香酒花120g，在加热5min，进入下步工序。（必须停止加热，否则会严重冒泡）

四、啤酒灌装

A.用专业啤酒桶灌装机进行分装；

B.啤酒桶可根据啤酒配送距离和实际需求，选择双层保温的啤酒桶（有全塑啤酒桶、内钢外塑啤酒桶和全钢啤酒桶）或者与扎啤机配套的扎啤桶；

C.为保证啤酒品质和卫生标准，还必须配备专业啤酒桶清洗机。